Cheesecake Brownies

Ano passado, convidamos um casal de amigos para ir jantar lá em casa. E ela fez questão de levar uma sobremesa. Ainda bem que ela fez questão, pois foi uma das melhores sobremesas que já comemos! E, gentilmente, ela me passou o link da receita. O Cheesecake Brownie é uma receita de David Lebovitz e a versão original está no site dele (aqui). Só fiz a receita no finalzinho de 2009 e fez muito sucesso - tanto sucesso que, a pedidos, fiz novamente na semana seguinte!

Abaixo segue uma tradução pessoal da receita, incluindo os meus comentários e mudanças, além de algumas fotos. A receita não é prática, mas também não é nada muito complicado de fazer.

Sinceramente recomendo. Fica maravilhoso. O sabor é intenso. O chocolate é denso, mas não é muito doce. E esqueçam o contador de calorias...

Cheesecake Brownies (David Lebovitz)

Você vai precisar de uma forma quadrada de 23cm (eu fiz duas receitas, daí usei uma forma retangular grande)

Ingredientes

Etapa 1
6 colheres de sopa (ou 85g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
115 g de chocolate amargo ou meio amargo em pedaços (usei o meio amargo 41% de cacau da Hersheys, pois acho menos doce)
2/3 de xícara (130g) de açúcar (usei açúcar cristal, comum)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 xícara (70g) de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara (80g) de chips de chocolate (usei chocolate meio amargo picado)

Etapa 2
200g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 gema de ovo grande
5 colheres de sopa (75g) de açúcar
1/8 colher de chá de extrato de baunilha

Primeiro cuide da assadeira: cubra com papel alumínio - deve cobrir inclusive as laterais da assadeira. Unte.

Pré aqueça o forno em 180C.

Etapa 1: Numa panela média, derreta juntos, em fogo baixo, o chocolate e a manteiga em pedaços. Mexendo até ficar homogeneo.

Retire do fogo. Bata o essa mistura com as 130g de açúcar e então os 2 ovos.

Junte à mistura: a farinha, o cacau em pó e o sal. Depois inclua a baunilha e os chips de chocolate.

Espalhe esse creme na assadeira já preparada.

Etapa 2: Numa vasilha diferente, bata o cream cheese, a gema, as 5 colheres de açúcar e a baunilha até ficar tudo bem fofo.

Distribua a mistura de cream cheese, em colheradas, sobre a massa de chocolote. Então, com uma espátula ou com a ponta da faca, misture suavemente as duas massas. (eu me empolguei e fiz um grafismo)

Asse por cerca de 35 minutos, ou até o centro da massa ficar firme. Eu demorei mais tempo, mas acho que poderia ter assado um pouco menos.


Espere esfriar para desenformar e retirar o papel alumínio. Corte em quadrados para servir.
Na segunda vez que fiz a receita, usei uma forma redonda com fundo falso: fica muito mais fácil para desenformar! Mas, mesmo quebrando na hora de desenformar, nem um pedacinho foi desperdiçado.

Ainda segundo Lebovitz, você pode armazenar o cheesecake brownie numa vasilha bem vedada por até uns 2 dias. E você também pode congelar. Não testeu. Em nenhuma das duas vezes que fiz a receita precisei guardar por mais de 1 dia. Acabava rapidinho. Se você fizer e congelar, me conta se fica bom mesmo.

Bom apetite!

Jantar em 04nov

Ontem fomos jantar num restaurante novo da cidade: Varekai Bistrô.

A D O R E I.

A comida é fabulosa, o atendimento é especial e o lugar é incrível.

E olha que chegamos lá, marido e eu, com altas expectativas; a prova disso é que escolhemos o menu confiança sem mesmo olhar o cardápio. Na verdade, não escolhemos sequer as bebidas!

A consultora de bebidas de lá (perdoem pois esqueci o nome dela) prepara semanalmente drink especiais para cada signo do zodíaco, baseando-se no mapa astrológico da semana para cada signo! Como não pedir isso?!

Pedimos: aries para mim e câncer para o marido. Nã sei se por culpa do signo, mas eu preferi o meu coquetel e o marido gostou mais do dele!

Em seguida o chef Thiago Arnaud visitou nossa mesa para conhecer nossas restrições alimentares... acreditoqe não havia nada para atrapalhar o trabalho dele: o marido não gosta de mungunzá e eu não sou fã de menta. E só.

Então começamos os trabalhos.

A entrada no.1 foi um belo carpaccio. Simples e com uma diferença que me agradou: menos tempero que o usual, permtindo sentir o sabor da carne. Gostei.

A entrada no.2 foi este chili pernambucano. Divino. Arrisco a dizer que foi o melhor que já comi. E que vontade de repetir!

Na entrada no.3 tivemos um probleminha, foi degustada antes de ser fotografada, ou melhor, lembrei no último minuto (ou seria na última garfada?). O guiozá estava divino, delicioso e estou com água na boca só de me lembrar dele. A foto não é digna dele - prometo voltar lá em breve somente para fotografar novamente e mostrar para vocês.


A entrada no. 4 também foi degustada antes do registro, mas dá para ver a beleza da brusqueta na foto. Pena que não dá para vocês sentirem o sabor...

Acabadas as brincadeiras, vamos falar sério agora.

É chegada a hora dos pratos principais.

Para ele,

risoto de porcini com filé alto e cebola. Perfeito.

Para ela (euzinha),

risoto com coco, curry vermelho e alguma coisa do Havaí (esqueci) com lagostin grelhado. O que mais posso dizer?

E para finalizar, uma sobremesa ousada. Não é qualquer lugar que tem a coragem de servir brigadeiro de panela como sobremesa!

Realmente você se sente em casa lá.

Obrigada pela noite maravilhosa Symone, Thiago, Éden, Janduy e toda a equipe do Varekai.

Aos meus amigos, indico.

Eu mesma garanto que voltarei.

Para saber mais sobre o Varekai, acesse aqui e aqui.

In vino veritas

Não, eu não entendo de vinho. Mas gosto de beber um bom vinho, de preferência bem acompanhada pelo meu marido! Ele gosta, entende e escolhe os vinhos. E ainda tira essas fotos belas.

Estas imagens acima também são antigas, ainda do outro apartamento.

Saúde!

Jantarzinho a dois

Nem lembro quando fiz essas fotos, mas faz um bom tempo - foi ainda no ap antigo! (nos mudamos em setembro).

Enfim, foi um belo dia em que estava com vontade de fazer uma comida gostosa, leve e prática.

Para começar, uma bela olhada na despensa para ver os ingredientes que estavam à mão. Depois disso, foi começar à preparar esse Risoto de Shitake com Vinho Tinto.

O que eu usei:

1 cebola grande picada

Manteiga

1 xícara de arroz arbóreo

Shitake seco (cerca de 1 dúzia dos pequenos, mas use de acordo com o seu paladar)

1 xícara de vinho tinto

1 xícara de caldo de frango (pode ser de legumes) - usei o caldo feito em casa, que guardo congelado

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Um bom queijo parmesão, preferencialmente ralado na hora.

O primeiro passo é reidratar o shitake. Para acelerar, coloquei o shitke numa panela e cobri com água. Deixei ferver até ficar macio. E nunca cometa o crime de jogar essa água fora!

Agora começamos de fato com o risoto.

1. Cebola bem picadinha.

2. Que vai refogar com uma porção generosa de manteiga (não, risoto não é light).

3. Em seguida o arroz entra na panela para ser devidamente bem refogado. Não sei dizer o porquê, mas sempre acho que o risoto - e mesmo o arroz comum - fica melhor quando deixorefogando por mais tempo. E então, entra em cena o caldo de frango: é só colocar na panela.

4. Lembram do shitake? Depois de reidratados, foram devidamente fatiados.

5. E o shitake também foi para a panela!

6. Lindo, não?

7. Para dar cor, o vinho tinto! Nessa hora, acerte o sal e acrescente a pimenta a gosto. E como todo risoto, o cozinheiro tem que ficar perto, mexendo devez emquando e nunca deixando secar o caldo. Quando foi secando, acrescentei a água do shitake (lembra que eu falei para não jogar fora). Se você quiser, também pode usar mais caldo de frango. Quandoo arroz estiver cozido e você já tiver desligado o fogo, acrescente uma colher de manteiga e mexa um pouquinho.

8. Para sevir, eu uso terrinas individuais. E ainda jogo um pouquinho de pimenta do reino por cima.

9. O toque final: um belo punhado de queijo parmesão! Se quiser caprichar ainda mais, pode maçaricar o queijo...

Para acompanhar? o restante do vinho e o marido...

Bom apetite!

Bolo de chocolate

Olá,

Faz tempo que não escrevo aqui, mas isso não quer dizer que estivesse todo esse tempo longe da internet.

Continuo visitando blogs, vasculhando a rede! E dia desses me deparei com a receita do "melhor bolo de chocolate do mundo" no blog da Fernanda (aqui). Claro que um post com esse título chama a atenção. E claro que li a receita e fiquei realmente curiosa. Precisava preparar o bolo na primeira oportunidade.

A oportunidade surgiu no último fim de semana. Minha sogra nos convidou para almoçar no domingo e no meio da semana tinha sido o aniversário do meu sogro... e eu fiquei de levar uma sobremesa!

Diferente do que a Fernanda recomenda, fiz o bolo no mesmo dia - logo que acordei no domingo.

E usei na massa 1 barra (180g) de chocolate meio amargo Hersheys. Acho que por causa do clima daqui do nordeste, não tive grandes dificuldades na hora de misturar o chocolate na massa...

Outra coisa que fiz diferente foi a cobertura: no sábado a noite, cozinhei 1 lata de leite condensado por 45 minutos na panela de pressão para fazer doce de leite. No domingo de manhã, derreti 1 barra de chocolate meio amargo Hersheys e misturei com o doce de leite (vale a pena esquentar um pouco o dece de leite para facilitar a mistura). Deliciosa a cobertura, mas fica mais sequinha. Recomendo, caso use essa cobertura, fazer uma calda de chocolate mesmo para regar o bolo antes de cobrir.

Outro probleminha foi que esqueci de tirar as fotos do processo. Só lembramos de fotografar depois que todos repetiram a sobremesa! Ficou uma delícia, fofinho e pouco doce. Repetirei com toda a certeza.

Abaixo coloco a receita original da Fernanda Couto, junto com meus comentários.

Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas de ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de chá de água fervente
200g de chocolate escuro derretido (pode ser amargo)

Preparo:
Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Eu juntei 1/2 xícara de açúcar às claras batidas, para que não "desandasse". Reserve.
Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Bati por 30min contados de timer.
Depois de bater os 20/ 30 minutos, acrescente 200g de chocolate em barra (usei uma barra de 180g de chocolate meio amargo) derretido previamente, e bater mais um pouquinho até incorporar. A batedeira vai chorar, como fez aqui em casa, pois fica bem difícil bater a massa já fria como o chocolate, que vai endurecendo no processo. Parece até que não vai dar certo, mas vai, e muito, acredite. Minha batedeira não reclamou - pode ser a temperatura ambiente daqui de Recife, num dia ensolarado de verão...
Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina (sem sal, minhas amigas!) e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos, meu bolo deu uma queimadinha nesses 10 min de forno quente, e depois reduza para médio. Desenforme morno.

Para a cobertura:
duas barras (160g cada) de chocolate ao leite derretidas (derreti no microondas) misturadas com duas latas de creme de leite.
Cubra o bolo - a receita rende uma camada bem generosa em um bolo redondo - e coloque na geladeira até o dia seguinte (é sempre bom cobrir para não ressecar). Decorei com cerejinhas.

Como eu já disse, fiz diferente somente porque minha sogra não gosta de creme de leite - mas essa sugestão da Fernanda deve ser deliciosa!

Bom apetite!

Bolo de Limão

Fiz essa receita para o dia das mães. Quem me deu a receita foi uma amiga do trabalho, especialista em bolos. É muito prática e rápida de fazer!

Bolo de Limão

Ingredientes:

1 pacote de mistura para bolo no sabor limão

1 pacote de gelatina sabor limão

4 ovos

1 copo (200g) de iogurte natural, sem sabor e não adoçado

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador até homogeneizar. Dica: no liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos (ajuda a bater).

Asse em forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos - faça o teste do palito.

Se quiser, recheie com um mousse de limão:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

suco de 1 limão bem grande ou 2 médios (se preferir pouco azedo, diminua o suco de limão.

Misture tudo e use.

Eu gosto de molhar o bolo antes de rechear e de passar a cobertura. Minha sugestão:

mel de abelha

água

opcional: um toque de bebida alcoolica (usei cahaça)

Cobertura:

opção 01:

1 lata de leite condensado

suco de 1 limão grande

Misture tudo e espalhe sobre o bolo.

opção 02:

2 claras

4 colheres de sopa de açúcar

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

A cobertura opção 02 pode ser usada até mesmo sobre a cobertura 01... É meio guloso isso.

opção 03:

chantilly

Vale tanto o comprado pronto como o feito em casa - fica a seu gosto.

Também pode ser usado sobre a cobertura 01.

Pode-se decorar com fatias de limão, raspas de casca de limão ou polvilhar açúcar e usar o maçarico para queimar (eu usei) - mas não use o maçarico sobre o chantilly (vai desandar).

Dia das Mães

Este ano foi nosso primeiro dia das mães casados. Ou seja, primeira problema político: o almoço!
Minha primeira idéia foi de convidar ambas as famílias para almoçar lá em casa... mas minha sala não suporta confortavelmente 8 pessoas. É uma sala para no máximo 4 pessoas. Sim, é pequenininha.
Bem, conversando com mamãe, ela sugeriu fazer o almoço na casa dela e, claro, convocar os sogros. Ótima idéia. E como era dia dela, minha condição foi que eu faria o almoço.
E fiz. Fiz em casa e levei pronto. Carne de panela com polenta. Bolo de limão de sobremesa.
Minha irmã preparou uma super salada. E lá mesmo fiz o arroz e um filé de peixe que mamãe tinha comprado.
Depois coloco aqui as receitas.
O almoço foi ótimo. E depois da sobremesa, enganto arrumava a cozinha, as homenageadas jogaram uma partidinha de buraco contra seus maridos. Não sei se estavam inspiradas pelo dia das mães, mas mamãe e sogrinha deram uma surra nos maridos!
Voltamos para casa já de noite. E eu particularmente cansada. Mas foi ótimo!

Saladinha de Abacate

Esta é uma salada que adoro, bem simples e saborosíssima. Além de ser fácil e rápida de fazer.

Para 2 pessoas, eu uso:

• 1/2 abacate maduro
• 1 cebola pequena
• 1 tomate
• 1/2 pimentão verde

Basta cortar todos os ingredientes em cubos do mesmo tamanho aproximadamente.

Para temperar:

• suco de limão a gosto
• azeite à vontade
• sal
• pimenta

É so jogar os temperos por cima dos ingredientes da salada. E misturar delicadamente (para não desmanchar o abacate).

Se quiser fazer diferente, pode acrescentar sabor ao tempero. Já fiz com molho de ostras (oriental), também já usei ketchup e vinagre balsâmico. Acho que o melhor acréscimo é algum tempero levemente adocicado, para cortar a acidez do limão e do tomate.

Bom apetite!

de volta

olá senhores, se é que alguém ainda lê isso aqui... voltei.

Muita coisa aconteceu nesses 2 meses de ausência. O acontecimento de mais destaque foi meu aniversário, me tornei balzaquiana!

E para comemorar, teve feijoada! Receita de mamãe, que segue abaixo.

Feijoada para 10 pessoas (com fome)

1 kg de feijão preto

100g de bacon

100g de rabo de porco salgado

100g de orelha de porco salgada

10g de lombo de porco defumado

100g de dobradinha

300g de charque (carne seca)

300g de carne de sol

300g de costela de porco (eu prefiro defumada)

200g de paio defumada

200g de linguiça portuguesa defumada

1 pé de porco salgado

2 folhas de louro

50g de alho picado

150g de cebola picada

coentro e cebolinha verde

Modo de fazer

Na véspera, limpe e corte as carnes salgadas e deixe de molho duante a noite, trocando a água. No dia seguinte, escalde o rabo, a orelha, o pé e a dobradinha. Se a charque estiver muito salgada, escalde separadamente.
Coloque metade do feijão (catado e lavado) na panela de pressão e junte estas carnes, uma folha de louro. Leve ao fogo com água suficiente (ou seja, que cubra tudo e passe ainda uns dois ou três dedos acima do nível dos ingredientes) e quando estiver tudo cozido, coloque tudo numa panela maior (não precisa ser de pressão).
Coloque agora a carne de sol, o lombo e a costela de porco com a outra metade do feijão e uma folha de louro, com água suficiente na panela de pressão e cozinhe.
Quando estiver cozido, junto o paio e a linguiça portuguesa. Cozinhe mais um pouco.
Misture com a primeira etapa da feijoada na panela grande.
Numa frigideira, coloque o bacon picado e deixe soltar a gordura. Quando estiver dourado, junte a cebola e o alho picados e refogue bem. Junte à feijoada na panela grande. Acrescente também o cheiro verde picado. Ferva tudo por mais 15 minutos.
E delicie-se.
Sugestões de acompanhamento: farofa, vinagrete, arroz, couve à mineira e laranja em fatias.
Bom apetite.

Camarão com maçãs e curry

Mais uma receita do mês passado! Os compromissos e o trabalho não têm me dado muita chance de cozinhar... estou com saudades da cozinha.

Mês passado fiz esse camarão que adoro e é super simples.

Para começar, cortei uma cebola grande em pétalas e dourei rapidamente num fio de azeite.

Quando a cebola estava começando a ficar macia, acrescentei caldo de camarão caseiro, que eu já tinha pronto congelado. Num próximo post, explico como fiz. Quando levantou fervura, acrescentei duas maçãs descascadas e também cortadas em pétalas. Em seguida salpiquei tudo com curry. A quantidade do curry é definida pelo gosto do freguês. Eu prefiro mais picante, daí usei uma colher de chá (aproximadamente). Quem prefere o sabor mais suave deve ir colocando em pitadas e ir provando mesmo, até chegar no sabor desejado.
Cozinhe um pouco, para as maçãs absorverem todos os sabores do molho.
Depois do curry, foi pra panela o camarão já pré-cozido e descascado. Aí, basta esquentar os camarões, rapidamente para não ficar borrachudo. E está pronto. Nós, meu amor e eu, jantamos o Camarão com Maçãs e Curry acompanhado por uma batata assada. Salpiquei tudo com cebolinha verde picada e um fio de azeite. Delicioso.

Outra opção é servir com arroz branquinho. Se quiser fazer algo mais diferente, sirva com arroz jasmim (arroz tailandês). E bom apetite!