Cheesecake Brownies

Ano passado, convidamos um casal de amigos para ir jantar lá em casa. E ela fez questão de levar uma sobremesa. Ainda bem que ela fez questão, pois foi uma das melhores sobremesas que já comemos! E, gentilmente, ela me passou o link da receita. O Cheesecake Brownie é uma receita de David Lebovitz e a versão original está no site dele (aqui). Só fiz a receita no finalzinho de 2009 e fez muito sucesso - tanto sucesso que, a pedidos, fiz novamente na semana seguinte!

Abaixo segue uma tradução pessoal da receita, incluindo os meus comentários e mudanças, além de algumas fotos. A receita não é prática, mas também não é nada muito complicado de fazer.

Sinceramente recomendo. Fica maravilhoso. O sabor é intenso. O chocolate é denso, mas não é muito doce. E esqueçam o contador de calorias...

Cheesecake Brownies (David Lebovitz)

Você vai precisar de uma forma quadrada de 23cm (eu fiz duas receitas, daí usei uma forma retangular grande)

Ingredientes

Etapa 1
6 colheres de sopa (ou 85g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
115 g de chocolate amargo ou meio amargo em pedaços (usei o meio amargo 41% de cacau da Hersheys, pois acho menos doce)
2/3 de xícara (130g) de açúcar (usei açúcar cristal, comum)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 xícara (70g) de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara (80g) de chips de chocolate (usei chocolate meio amargo picado)

Etapa 2
200g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 gema de ovo grande
5 colheres de sopa (75g) de açúcar
1/8 colher de chá de extrato de baunilha

Primeiro cuide da assadeira: cubra com papel alumínio - deve cobrir inclusive as laterais da assadeira. Unte.

Pré aqueça o forno em 180C.

Etapa 1: Numa panela média, derreta juntos, em fogo baixo, o chocolate e a manteiga em pedaços. Mexendo até ficar homogeneo.

Retire do fogo. Bata o essa mistura com as 130g de açúcar e então os 2 ovos.

Junte à mistura: a farinha, o cacau em pó e o sal. Depois inclua a baunilha e os chips de chocolate.

Espalhe esse creme na assadeira já preparada.

Etapa 2: Numa vasilha diferente, bata o cream cheese, a gema, as 5 colheres de açúcar e a baunilha até ficar tudo bem fofo.

Distribua a mistura de cream cheese, em colheradas, sobre a massa de chocolote. Então, com uma espátula ou com a ponta da faca, misture suavemente as duas massas. (eu me empolguei e fiz um grafismo)

Asse por cerca de 35 minutos, ou até o centro da massa ficar firme. Eu demorei mais tempo, mas acho que poderia ter assado um pouco menos.


Espere esfriar para desenformar e retirar o papel alumínio. Corte em quadrados para servir.
Na segunda vez que fiz a receita, usei uma forma redonda com fundo falso: fica muito mais fácil para desenformar! Mas, mesmo quebrando na hora de desenformar, nem um pedacinho foi desperdiçado.

Ainda segundo Lebovitz, você pode armazenar o cheesecake brownie numa vasilha bem vedada por até uns 2 dias. E você também pode congelar. Não testeu. Em nenhuma das duas vezes que fiz a receita precisei guardar por mais de 1 dia. Acabava rapidinho. Se você fizer e congelar, me conta se fica bom mesmo.

Bom apetite!

Jantar em 04nov

Ontem fomos jantar num restaurante novo da cidade: Varekai Bistrô.

A D O R E I.

A comida é fabulosa, o atendimento é especial e o lugar é incrível.

E olha que chegamos lá, marido e eu, com altas expectativas; a prova disso é que escolhemos o menu confiança sem mesmo olhar o cardápio. Na verdade, não escolhemos sequer as bebidas!

A consultora de bebidas de lá (perdoem pois esqueci o nome dela) prepara semanalmente drink especiais para cada signo do zodíaco, baseando-se no mapa astrológico da semana para cada signo! Como não pedir isso?!

Pedimos: aries para mim e câncer para o marido. Nã sei se por culpa do signo, mas eu preferi o meu coquetel e o marido gostou mais do dele!

Em seguida o chef Thiago Arnaud visitou nossa mesa para conhecer nossas restrições alimentares... acreditoqe não havia nada para atrapalhar o trabalho dele: o marido não gosta de mungunzá e eu não sou fã de menta. E só.

Então começamos os trabalhos.

A entrada no.1 foi um belo carpaccio. Simples e com uma diferença que me agradou: menos tempero que o usual, permtindo sentir o sabor da carne. Gostei.

A entrada no.2 foi este chili pernambucano. Divino. Arrisco a dizer que foi o melhor que já comi. E que vontade de repetir!

Na entrada no.3 tivemos um probleminha, foi degustada antes de ser fotografada, ou melhor, lembrei no último minuto (ou seria na última garfada?). O guiozá estava divino, delicioso e estou com água na boca só de me lembrar dele. A foto não é digna dele - prometo voltar lá em breve somente para fotografar novamente e mostrar para vocês.


A entrada no. 4 também foi degustada antes do registro, mas dá para ver a beleza da brusqueta na foto. Pena que não dá para vocês sentirem o sabor...

Acabadas as brincadeiras, vamos falar sério agora.

É chegada a hora dos pratos principais.

Para ele,

risoto de porcini com filé alto e cebola. Perfeito.

Para ela (euzinha),

risoto com coco, curry vermelho e alguma coisa do Havaí (esqueci) com lagostin grelhado. O que mais posso dizer?

E para finalizar, uma sobremesa ousada. Não é qualquer lugar que tem a coragem de servir brigadeiro de panela como sobremesa!

Realmente você se sente em casa lá.

Obrigada pela noite maravilhosa Symone, Thiago, Éden, Janduy e toda a equipe do Varekai.

Aos meus amigos, indico.

Eu mesma garanto que voltarei.

Para saber mais sobre o Varekai, acesse aqui e aqui.

In vino veritas

Não, eu não entendo de vinho. Mas gosto de beber um bom vinho, de preferência bem acompanhada pelo meu marido! Ele gosta, entende e escolhe os vinhos. E ainda tira essas fotos belas.

Estas imagens acima também são antigas, ainda do outro apartamento.

Saúde!

Jantarzinho a dois

Nem lembro quando fiz essas fotos, mas faz um bom tempo - foi ainda no ap antigo! (nos mudamos em setembro).

Enfim, foi um belo dia em que estava com vontade de fazer uma comida gostosa, leve e prática.

Para começar, uma bela olhada na despensa para ver os ingredientes que estavam à mão. Depois disso, foi começar à preparar esse Risoto de Shitake com Vinho Tinto.

O que eu usei:

1 cebola grande picada

Manteiga

1 xícara de arroz arbóreo

Shitake seco (cerca de 1 dúzia dos pequenos, mas use de acordo com o seu paladar)

1 xícara de vinho tinto

1 xícara de caldo de frango (pode ser de legumes) - usei o caldo feito em casa, que guardo congelado

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Um bom queijo parmesão, preferencialmente ralado na hora.

O primeiro passo é reidratar o shitake. Para acelerar, coloquei o shitke numa panela e cobri com água. Deixei ferver até ficar macio. E nunca cometa o crime de jogar essa água fora!

Agora começamos de fato com o risoto.

1. Cebola bem picadinha.

2. Que vai refogar com uma porção generosa de manteiga (não, risoto não é light).

3. Em seguida o arroz entra na panela para ser devidamente bem refogado. Não sei dizer o porquê, mas sempre acho que o risoto - e mesmo o arroz comum - fica melhor quando deixorefogando por mais tempo. E então, entra em cena o caldo de frango: é só colocar na panela.

4. Lembram do shitake? Depois de reidratados, foram devidamente fatiados.

5. E o shitake também foi para a panela!

6. Lindo, não?

7. Para dar cor, o vinho tinto! Nessa hora, acerte o sal e acrescente a pimenta a gosto. E como todo risoto, o cozinheiro tem que ficar perto, mexendo devez emquando e nunca deixando secar o caldo. Quando foi secando, acrescentei a água do shitake (lembra que eu falei para não jogar fora). Se você quiser, também pode usar mais caldo de frango. Quandoo arroz estiver cozido e você já tiver desligado o fogo, acrescente uma colher de manteiga e mexa um pouquinho.

8. Para sevir, eu uso terrinas individuais. E ainda jogo um pouquinho de pimenta do reino por cima.

9. O toque final: um belo punhado de queijo parmesão! Se quiser caprichar ainda mais, pode maçaricar o queijo...

Para acompanhar? o restante do vinho e o marido...

Bom apetite!

Bolo de chocolate

Olá,

Faz tempo que não escrevo aqui, mas isso não quer dizer que estivesse todo esse tempo longe da internet.

Continuo visitando blogs, vasculhando a rede! E dia desses me deparei com a receita do "melhor bolo de chocolate do mundo" no blog da Fernanda (aqui). Claro que um post com esse título chama a atenção. E claro que li a receita e fiquei realmente curiosa. Precisava preparar o bolo na primeira oportunidade.

A oportunidade surgiu no último fim de semana. Minha sogra nos convidou para almoçar no domingo e no meio da semana tinha sido o aniversário do meu sogro... e eu fiquei de levar uma sobremesa!

Diferente do que a Fernanda recomenda, fiz o bolo no mesmo dia - logo que acordei no domingo.

E usei na massa 1 barra (180g) de chocolate meio amargo Hersheys. Acho que por causa do clima daqui do nordeste, não tive grandes dificuldades na hora de misturar o chocolate na massa...

Outra coisa que fiz diferente foi a cobertura: no sábado a noite, cozinhei 1 lata de leite condensado por 45 minutos na panela de pressão para fazer doce de leite. No domingo de manhã, derreti 1 barra de chocolate meio amargo Hersheys e misturei com o doce de leite (vale a pena esquentar um pouco o dece de leite para facilitar a mistura). Deliciosa a cobertura, mas fica mais sequinha. Recomendo, caso use essa cobertura, fazer uma calda de chocolate mesmo para regar o bolo antes de cobrir.

Outro probleminha foi que esqueci de tirar as fotos do processo. Só lembramos de fotografar depois que todos repetiram a sobremesa! Ficou uma delícia, fofinho e pouco doce. Repetirei com toda a certeza.

Abaixo coloco a receita original da Fernanda Couto, junto com meus comentários.

Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas de ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de chá de água fervente
200g de chocolate escuro derretido (pode ser amargo)

Preparo:
Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Eu juntei 1/2 xícara de açúcar às claras batidas, para que não "desandasse". Reserve.
Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Bati por 30min contados de timer.
Depois de bater os 20/ 30 minutos, acrescente 200g de chocolate em barra (usei uma barra de 180g de chocolate meio amargo) derretido previamente, e bater mais um pouquinho até incorporar. A batedeira vai chorar, como fez aqui em casa, pois fica bem difícil bater a massa já fria como o chocolate, que vai endurecendo no processo. Parece até que não vai dar certo, mas vai, e muito, acredite. Minha batedeira não reclamou - pode ser a temperatura ambiente daqui de Recife, num dia ensolarado de verão...
Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina (sem sal, minhas amigas!) e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos, meu bolo deu uma queimadinha nesses 10 min de forno quente, e depois reduza para médio. Desenforme morno.

Para a cobertura:
duas barras (160g cada) de chocolate ao leite derretidas (derreti no microondas) misturadas com duas latas de creme de leite.
Cubra o bolo - a receita rende uma camada bem generosa em um bolo redondo - e coloque na geladeira até o dia seguinte (é sempre bom cobrir para não ressecar). Decorei com cerejinhas.

Como eu já disse, fiz diferente somente porque minha sogra não gosta de creme de leite - mas essa sugestão da Fernanda deve ser deliciosa!

Bom apetite!

Bolo de Limão

Fiz essa receita para o dia das mães. Quem me deu a receita foi uma amiga do trabalho, especialista em bolos. É muito prática e rápida de fazer!

Bolo de Limão

Ingredientes:

1 pacote de mistura para bolo no sabor limão

1 pacote de gelatina sabor limão

4 ovos

1 copo (200g) de iogurte natural, sem sabor e não adoçado

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador até homogeneizar. Dica: no liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos (ajuda a bater).

Asse em forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos - faça o teste do palito.

Se quiser, recheie com um mousse de limão:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

suco de 1 limão bem grande ou 2 médios (se preferir pouco azedo, diminua o suco de limão.

Misture tudo e use.

Eu gosto de molhar o bolo antes de rechear e de passar a cobertura. Minha sugestão:

mel de abelha

água

opcional: um toque de bebida alcoolica (usei cahaça)

Cobertura:

opção 01:

1 lata de leite condensado

suco de 1 limão grande

Misture tudo e espalhe sobre o bolo.

opção 02:

2 claras

4 colheres de sopa de açúcar

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

A cobertura opção 02 pode ser usada até mesmo sobre a cobertura 01... É meio guloso isso.

opção 03:

chantilly

Vale tanto o comprado pronto como o feito em casa - fica a seu gosto.

Também pode ser usado sobre a cobertura 01.

Pode-se decorar com fatias de limão, raspas de casca de limão ou polvilhar açúcar e usar o maçarico para queimar (eu usei) - mas não use o maçarico sobre o chantilly (vai desandar).

Dia das Mães

Este ano foi nosso primeiro dia das mães casados. Ou seja, primeira problema político: o almoço!
Minha primeira idéia foi de convidar ambas as famílias para almoçar lá em casa... mas minha sala não suporta confortavelmente 8 pessoas. É uma sala para no máximo 4 pessoas. Sim, é pequenininha.
Bem, conversando com mamãe, ela sugeriu fazer o almoço na casa dela e, claro, convocar os sogros. Ótima idéia. E como era dia dela, minha condição foi que eu faria o almoço.
E fiz. Fiz em casa e levei pronto. Carne de panela com polenta. Bolo de limão de sobremesa.
Minha irmã preparou uma super salada. E lá mesmo fiz o arroz e um filé de peixe que mamãe tinha comprado.
Depois coloco aqui as receitas.
O almoço foi ótimo. E depois da sobremesa, enganto arrumava a cozinha, as homenageadas jogaram uma partidinha de buraco contra seus maridos. Não sei se estavam inspiradas pelo dia das mães, mas mamãe e sogrinha deram uma surra nos maridos!
Voltamos para casa já de noite. E eu particularmente cansada. Mas foi ótimo!